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摘 要：利用畢赤酵母展示的南極假絲酵母脂肪酶B（ Candida antarctica lipase B, CALB ）催化合成了果糖月桂酸單酯, 研究了兩步法萃取分離純化的影響因素, 優(yōu)化條件下果糖月桂酸單酯萃取率接近90%, 產(chǎn)品純度超過(guò)95%。研究考察了果糖月桂酸單酯的理化性質(zhì), 其親水親油平衡值（ HLB 值）為5??775, 臨界膠束濃度（ CMC值）為0?? 25 mm ol/L, 臨界表面張力??為24?? 22 mN /m, 表明其在較低濃度下能較好地改變?nèi)芤旱谋砻嫘再|(zhì)。比較了制備的果糖月桂酸單酯與商購(gòu)的蔗糖月桂酸單酯的起泡性與乳化性, 結(jié)果表明: 在低濃度下, 果糖月桂酸單酯起泡能力和泡沫穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖月桂酸單酯, 乳化能力和乳化穩(wěn)定性與蔗糖月桂酸單酯相近。

關(guān)鍵詞?? 果糖月桂酸單酯, 萃取, 表面活性, H LB值, CMC值